MAtériel de boulangerie : Ce qu’il faut retenir sur la congélation des aliments
La conservation des aliments par la congélation est devenue une pratique très courante, surtout pour les particuliers. Mais en quoi consiste cette technique et quels sont les principes à respecter pour congeler correctement ses aliments ?
En quoi consiste la congélation des aliments ?
La congélation est un procédé ayant pour but de conserver les aliments en les soumettant à l’action du froid. Elle permet de garder la saveur, la texture ainsi que la teneur en nutriments. La conservation des aliments par le biais du froid agroalimentaire se présente en deux formes distinctes : la conservation industrielle ou surgélation qui consiste à congeler les aliments suivant un procédé à très grande vitesse et à une température pouvant atteindre -35°C et la conservation domestique qui utilise le même procédé, mais à une vitesse moins rapide et à une température moins basse.
NOus sommes loin des fours de viennoiseries, même si l’on reste dans le domaine du matériel de boulangerie
